Xantánová guma Wolfberry 100 g
  • Xantánová guma Wolfberry 100 g
  • Xantánová guma Wolfberry, nutričné hodnoty

Xantánová guma - Wolfberry

#28_024

Xantánová guma nahrádza funkciu lepku u bezlepkového pečiva. Zlepšuje jeho vlastnosti, predlžuje trvanlivosť a hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

Hmotnosť
1,40 €
s DPH
Množstvo
Skladom [1-3 prac. dní]

Popis

Náhrada lepku u bezlepkového pečiva


Xantánová guma
, ktorej sa niekedy hovorí aj xantán, alebo E415, je prášok bez chuti a bez zápachu, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov za pomoci baktérie Xanthomonas campestris. Vzniknutý polysacharid má molekulovú hmotnosť okolo 200 000 a v prípade xanthanových monomérov sa skladá z glukózy, kyseliny glukurónovej, manózy, esterifikovanej kyseliny octovej a kyseliny pyrohroznovej.

Xantánová guma hydrokoloidných, takže na seba dobre viaže vodu. Tejto jej vlastnosti sa využíva predovšetkým pri náhrade lepku, pretože pomáha zlepšovať vlastnosti cesta vyrobeného z bezlepkových surovín. Pečivo sa zo xantán menej drobí, lepšie drží tvar, ale hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

Xantán môžete používať ako pri klasickom pečení, tak pri príprave pečiva v domácej pekárni. Pridáva sa zamiešaný do múky.

Môže sa použiť:

  • pridaním do cesta (kysnutého, lineckého, piškótového, treného, odpaľovaného, lístkového) 
  • pridaním do dresingov 
  • pridaním do mäsových štiav a omáčok 
  • pri zaváraní mäsa ​
  • pri domácej výrobe šunky
  • pri výrobe zmrzliny
  • pri výrobe cukroviniek, ktoré budú mať konzistenciu "gumových medvedíkov"

Príprava

Pri príprave bezlepkových výrobkov na 1 kg (všetkých suchých hmôt použitých pri príprave cesta) sa dáva 1 - 2 g xantánovej gumy.

Hotové výrobky zostávajú zo xantánovej gumy dlhšie krehké, čerstvé a pomalšie vysychajú.

Zloženie

Xantánová guma (E415) 100 %.

Sladovanie

Uchovajte na tmavom a suchom mieste.

Detaily produktu
#28_024
Zákazníci, ktorí kúpili tento produkt, kúpili tiež:

Kód: #32_002

Značka: Altevita

Mandľový krém - Altevita

Mandľový krém zdravý prírodný zdroj bielkovín, sacharidov a tukov. Bez palmového oleja, emulgátorov, konzervantov a bez pridaného rafinovaného cukru.

Cena 7,50 €
Viac
Posledné kusy na sklade
8 ďalších produktov v rovnakej kategórii: