Xantanová guma Wolfberry, 100 g
  • Xantanová guma Wolfberry, 100 g
  • Xantanová guma Wolfberry, 100 g

Xantanová guma Wolfberry, 100 g

#28_024

Xantanová guma nahrádza funkciu lepku u bezlepkového pečiva. Zlepšuje jeho vlastnosti, predlžuje trvanlivosť a hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

1,40 €
s DPH
Množstvo
Skladom

Popis

Náhrada lepku u bezlepkového pečiva


Xantanová guma
, ktorej sa niekedy hovorí aj xantan, alebo E415, je prášok bez chuti a bez zápachu, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov za pomoci baktérie Xanthomonas campestris. Vzniknutý polysacharid má molekulovú hmotnosť okolo 200 000 a v prípade xanthanových monomérov sa skladá z glukózy, kyseliny glukurónovej, manózy, esterifikovanej kyseliny octovej a kyseliny pyrohroznovej.

Xantanová guma hydrokoloidných, takže na seba dobre viaže vodu. Tejto jej vlastnosti sa využíva predovšetkým pri náhrade lepku, pretože pomáha zlepšovať vlastnosti cesta vyrobeného z bezlepkových surovín. Pečivo sa zo xantan menej drobí, lepšie drží tvar, ale hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

Xantan môžete používať ako pri klasickom pečení, tak pri príprave pečiva v domácej pekárni. Pridáva sa zamiešaný do múky.

Môže sa použiť:

  • pridaním do cesta (kysnutého, lineckého, piškótového, treného, odpaľovaného, lístkového) 
  • pridaním do dresingov 
  • pridaním do mäsových štiav a omáčok 
  • pri zaváraní mäsa ​
  • pri domácej výrobe šunky
  • pri výrobe zmrzliny
  • pri výrobe cukroviniek, ktoré budú mať konzistenciu "gumových medvedíkov"

Príprava

Pri príprave bezlepkových výrobkov na 1 kg (všetkých suchých hmôt použitých pri príprave cesta) sa dáva 1 - 2 g xantanovej gumy.

Hotové výrobky zostávajú zo xantanovej gumy dlhšie krehké, čerstvé a pomalšie vysychajú.

Zloženie

Xantanová guma (E415) 100 %.

Skladovanie

Uchovajte na tmavom a suchom mieste.

Detaily produktu
#28_024
Zákazníci, ktorí kúpili tento produkt, kúpili tiež:

Kód: #11_043

Značka: BioTechUSA

OAT & NUTS BioTechUSA, 70 g

OAT & NUTS ovsená tyčinka s príchuťou pekanový-vlašský orech. Tyčinka je obohatená o vlákninu s olejnatými semenami. Vhodná pre vegánov. Ideálna pred tréningom ako náhrada menšieho jedla.

Cena 1,60 €
Viac
Na externom sklade [5-8 prac. dní]
Produkty v rovnakej kategórii: 8