Xantanová guma Wolfberry, 100 g
  • Xantanová guma Wolfberry, 100 g

Xantanová guma Wolfberry, 100 g

#28_024

Xantanová guma nahrádza funkciu lepku u bezlepkového pečiva. Zlepšuje jeho vlastnosti, predlžuje trvanlivosť a hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

1,40 €
S DPH
Množstvo
Skladom

Popis

Náhrada lepku u bezlepkového pečiva


Xantanová guma
, ktorej sa niekedy hovorí aj xantan, alebo E415, je prášok bez chuti a bez zápachu, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov za pomoci baktérie Xanthomonas campestris. Vzniknutý polysacharid má molekulovú hmotnosť okolo 200 000 a v prípade xanthanových monomérov sa skladá z glukózy, kyseliny glukurónovej, manózy, esterifikovanej kyseliny octovej a kyseliny pyrohroznovej.

Xantanová guma hydrokoloidných, takže na seba dobre viaže vodu. Tejto jej vlastnosti sa využíva predovšetkým pri náhrade lepku, pretože pomáha zlepšovať vlastnosti cesta vyrobeného z bezlepkových surovín. Pečivo sa zo xantan menej drobí, lepšie drží tvar, ale hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

Xantan môžete používať ako pri klasickom pečení, tak pri príprave pečiva v domácej pekárni. Pridáva sa zamiešaný do múky.

Môže sa použiť:

  • pridaním do cesta (kysnutého, lineckého, piškótového, treného, odpaľovaného, lístkového) 
  • pridaním do dresingov 
  • pridaním do mäsových štiav a omáčok 
  • pri zaváraní mäsa ​
  • pri domácej výrobe šunky
  • pri výrobe zmrzliny
  • pri výrobe cukroviniek, ktoré budú mať konzistenciu "gumových medvedíkov"

Príprava

Pri príprave bezlepkových výrobkov na 1 kg (všetkých suchých hmôt použitých pri príprave cesta) sa dáva 1 - 2 g xantanovej gumy.

Hotové výrobky zostávajú zo xantanovej gumy dlhšie krehké, čerstvé a pomalšie vysychajú.

Skladovanie

Uchovajte na tmavom a suchom mieste.

Detaily produktu
#28_024
8594158032768

Xantanová guma (E415) 100 %.

NUTRIČNÉ HODNOTY

100 g

RVH (%)*

Energia

1317 kJ

320 kcal

-

Tuky

z toho nasýtené mastné kyseliny

0 g

0 g

-

-

Sacharidy

z toho cukry

77 g

0 g

-

-

Vláknina

10 g

-

Bielkoviny

7 g

-

Soľ

3,5 g

-

* Referenčná výživová hodnota. Referenčný príjem priemerného dospelého (8400 kJ/2000 kcal).

Produkty v rovnakej kategórii: 12

Kód: #11_049

Značka: BioTechUSA

Zero Syrup BioTechUSA, 320 ml

Zero Syrup je lahodný nízkoenergetický sirup bez cukru a tuku, so sladidlami. Ideálne na dochutenie sladkých jedál ako sú napr.: palacinky, koláče, torty, pudingy a šľahačky.

Cena 5,15 €
Viac
Posledné kusy v sklade

Kód: #28_043

Značka: Wolfberry

Agar Wolfberry, 30 g

Agar používa na dochucovanie, ako stabilizátor aj ako zahusťovací prostriedok pre cukrárske a pekárske výrobky. Je výborný pre mrazené dezerty, rôzne želé, pudingy a pod.

Cena 1,90 €
Viac
Skladom

Kód: #28_044

Značka: Wolfberry

Pektin Wolfberry, 30 g

Pektin je nenahraditeľný želírovací prostriedok pre cukrárske a pekárske výrobky, ktorý výborne zahusťuje a je neutrálnej chuti. Je užitočný pre mrazené dezerty, rôzne želé, pudingy a pod.

Cena 1,99 €
Viac
Skladom