Zanechajte nám správu


Ľutujeme, momentálne nie sme k dispozícii. Pošlite nám správu a my sa Vám čoskoro ozveme.

Najnovší článok

Vyhľadávanie

    Xantanová guma Wolfberry, 100 g
    • Xantanová guma Wolfberry, 100 g

    Xantanová guma Wolfberry, 100 g

    #28_024

    Xantanová guma nahrádza funkciu lepku u bezlepkového pečiva. Zlepšuje jeho vlastnosti, predlžuje trvanlivosť a hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

    3,50 €
    S DPH
    Množstvo
    Vypredané

    Popis

    Náhrada lepku u bezlepkového pečiva


    Xantanová guma
    , ktorej sa niekedy hovorí aj xantan, alebo E415, je prášok bez chuti a bez zápachu, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov za pomoci baktérie Xanthomonas campestris. Vzniknutý polysacharid má molekulovú hmotnosť okolo 200 000 a v prípade xanthanových monomérov sa skladá z glukózy, kyseliny glukurónovej, manózy, esterifikovanej kyseliny octovej a kyseliny pyrohroznovej.

    Xantanová guma hydrokoloidných, takže na seba dobre viaže vodu. Tejto jej vlastnosti sa využíva predovšetkým pri náhrade lepku, pretože pomáha zlepšovať vlastnosti cesta vyrobeného z bezlepkových surovín. Pečivo sa zo xantan menej drobí, lepšie drží tvar, ale hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

    Xantan môžete používať ako pri klasickom pečení, tak pri príprave pečiva v domácej pekárni. Pridáva sa zamiešaný do múky.

    Môže sa použiť:

    • pridaním do cesta (kysnutého, lineckého, piškótového, treného, odpaľovaného, lístkového) 
    • pridaním do dresingov 
    • pridaním do mäsových štiav a omáčok 
    • pri zaváraní mäsa ​
    • pri domácej výrobe šunky
    • pri výrobe zmrzliny
    • pri výrobe cukroviniek, ktoré budú mať konzistenciu "gumových medvedíkov"

    Príprava

    Pri príprave bezlepkových výrobkov na 1 kg (všetkých suchých hmôt použitých pri príprave cesta) sa dáva 1 - 2 g xantanovej gumy.

    Hotové výrobky zostávajú zo xantanovej gumy dlhšie krehké, čerstvé a pomalšie vysychajú.

    Skladovanie

    Uchovajte na tmavom a suchom mieste.

    Detaily produktu
    #28_024
    8594158032768

    Xantanová guma (E415) 100 %.

    NUTRIČNÉ HODNOTY

    100 g

    RVH (%)*

    Energia

    1317 kJ

    320 kcal

    -

    Tuky

    z toho nasýtené mastné kyseliny

    0 g

    0 g

    -

    -

    Sacharidy

    z toho cukry

    77 g

    0 g

    -

    -

    Vláknina

    10 g

    -

    Bielkoviny

    7 g

    -

    Soľ

    3,5 g

    -

    * Referenčná výživová hodnota. Referenčný príjem priemerného dospelého (8400 kJ/2000 kcal).