Najnovší článok

Vyhľadávanie

Xantanová guma Allnature, 100 g
  • Xantanová guma Allnature, 100 g

Xantanová guma Allnature, 100 g

#48_022

Xantanová guma nahrádza funkciu lepku u bezlepkového pečiva. Zlepšuje jeho vlastnosti, predlžuje trvanlivosť a hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

2,50 €
S DPH
Množstvo
Skladom

Popis

Náhrada lepku u bezlepkového pečiva


Xantánová guma
predstavuje prášok bez zápachu a chuti. Výborná náhrada lepku pri domácom pečení. Možno ju využiť hneď do niekoľkých druhov cesta aj bezlepkových lahôdok. Pôsobí ako stabilizátor a emulgátor.

Xantanová guma, ktorej sa niekedy hovorí aj xantan, alebo E415, je prášok bez chuti a bez zápachu, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov za pomoci baktérie Xanthomonas campestris. Vzniknutý polysacharid má molekulovú hmotnosť okolo 200 000 a v prípade xanthanových monomérov sa skladá z glukózy, kyseliny glukurónovej, manózy, esterifikovanej kyseliny octovej a kyseliny pyrohroznovej.

Xantanová guma hydrokoloidných, takže na seba dobre viaže vodu. Tejto jej vlastnosti sa využíva predovšetkým pri náhrade lepku, pretože pomáha zlepšovať vlastnosti cesta vyrobeného z bezlepkových surovín. Pečivo sa zo xantan menej drobí, lepšie drží tvar, ale hlavne vydrží dlhšie vláčnejšie.

Xantan môžete používať ako pri klasickom pečení, tak pri príprave pečiva v domácej pekárni. Pridáva sa zamiešaný do múky.

Môže sa použiť:

  • pridaním do cesta (kysnutého, lineckého, piškótového, treného, odpaľovaného, lístkového) 
  • pridaním do dresingov 
  • pridaním do mäsových štiav a omáčok 
  • pri zaváraní mäsa ​
  • pri domácej výrobe šunky
  • pri výrobe zmrzliny
  • pri výrobe cukroviniek, ktoré budú mať konzistenciu "gumových medvedíkov"

Príprava

Pri príprave bezlepkových výrobkov na 1 kg (všetkých suchých hmôt použitých pri príprave cesta) sa dáva 1 - 2 g xantanovej gumy.

Hotové výrobky zostávajú zo xantanovej gumy dlhšie krehké, čerstvé a pomalšie vysychajú.

Skladovanie

Skladujte v suchu, chlade a tme.

Detaily produktu
#48_022
8595674641908

100 % xantanová guma [80 mesh] E415.

Alergény
Môže obsahovať stopy lepku, arašidov, orechov, sóje a mlieka.

NUTRIČNÉ HODNOTY

100 g

RVH (%)*

Energia

1850 kJ

442 kcal

-

Tuky

z toho nasýtené mastné kyseliny

0,2 g

0,1 g

-

-

Sacharidy

z toho cukry

78 g

0,1 g

-

-

Bielkoviny

3 g

-

Soľ

0,37 g

-

* Referenčná výživová hodnota. Referenčný príjem priemerného dospelého (8400 kJ/2000 kcal).